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Eso es una disco de BCN " updown " !!

Buenas, llego a este hilo por sugerencia de Acho, otia que responsabilidad. #-O Me presento, aficionadillo a la cocina di mis primeros pasos en Madrid, temporada en Santander para pasar al País Vasco y al sur de Francia(hay que recorrer cocinas), regreso a Madrid con una ligera experiencia sin olvidar mis bases, mi primer jefe de cocina el sr. Manue de Cadiz( absolutamente inolvidable), algunos otros maestros gallegos y abulenses que omito por conocidos. Y sobre todo grandes entre los grandes dos vascos. Una tara física en la que juventud y moto( Ossa desert 350) colaboraron me impide trabajar en mi oficio.

Pero me quedó una máxima: Para cocinar hay que pensar con el paladar. :)

Otiá tenemos un maestro!!!

Cuelga alguna receta facilona y chula para hacer.!!!!

para blete ,manu y demas cocinillas!!

Gracias pantxo

aqui un clasico !! :-))

Juer pantxo, recuerdo una panzada a reir la primera vez que vi anunciado a este grupo en Zahara, animaditos que llegabamos y nos encontramos el anuncio del concierto de sopetón. Pá que te cuento. :-)) :-))

manuvino dijo:
Juer pantxo, recuerdo una panzada a reir la primera vez que vi anunciado a este grupo en Zahara, animaditos que llegabamos y nos encontramos el anuncio del concierto de sopetón. Pá que te cuento. :-)) :-))

jejej
;-)

Os voy a colgar yo unas recetas que os vais a chupar los dedos...

Tjaime dijo:
Os voy a colgar yo unas recetas que os vais a chupar los dedos...

Estamos esperando ....
:-W

Acho dijo:

Tjaime dijo:
Os voy a colgar yo unas recetas que os vais a chupar los dedos...

Estamos esperando ....
:-W

Mucho tiriti... Poco tarata...

ja,ja,ja,

Para los que cultivan la huerta.
Que hay berenjena, pues berenjena. Que calabacín pues calabacín. Y si surge la duda pues mitad y mitad.
Ponemos el producto elegido a cocer preferiblemente al vapor durante 10 min, dejamos que temple, lo partimos a la mitad de cabeza a culo o de rabo a cabeza, que también vale. Con una cuchara vaciamos las partes blanda con destino a un colador y reservamos los barquitos resultantes, la pulpa la escurrimos bien reservamos el liquido resultante y picamos la pulpa.
Picamos cebolla finita, la dejamos sudar y se nos abre un mundo de posibilidades:
Cárnicas.
De ave, picamos fino fino unas pechugas de pollo, pavo, codorniz o cualquier otra especie siempre que no sea la mascota (no se admite loro). Salpimentamos la cebolla bien sudada(transparente), añadimos la carne, rehogamos convenientemente, añadimos la pulpa, rehogamos hasta mezcla homogénea. Dejamos templar y lo mezclamos todo con foie gras de oca, pato o ganso del barato. Si os ha quedado fina la mezcla vale, si no la pasamos por un pasa puré, de ahí a una manga pastelera. Colocamos los barquitos en una bandeja de horno con una fina capa de agua y los rellenamos.
Hacemos una bechamel con el caldo reducido y leche( si no os gusta la leche, con el caldo sin reducir), pimienta molida, nuez moscada, harina especial si sois celiacos o la de toda la vida, que también vale.
Napamos los barquitos rellenos y 15 min al horno en 180º, sacamos la bandeja, encendemos la salamandra, ponemos por encima de los barquitos rellenos y napados el queso que mas rabia nos de, quitamos de la bandeja del horno la fina capa de agua, doramos durante 2min y... sacamos de la nevera un albariño, verdejo, un blanco de Rin, un cava afrutado para los catalanes, etc.
Como ya se templaron los barquitos emplatamos sobre un lecho de reducción de tomate, con o sin cebolla que para gustos se hicieron los colores y a disfrutar.

De cerdo o cerda. lo mismo, solo varía en el foie que será de hígado de cerdo y en el vino elegido.

De pescado. Juer este no lleva foie, intentaremos solucionar el problema, si lo rellenamos de atún o caballa está resuelto, hay unos patés cojonudos, si elegimos un pescado blanco de cola recta, lo hacemos sin foie ni paté y cuando terminamos de hacer la bechamel la añadimos huevas al gusto, incluso si las plusvis han sido elevadas podemos añadir caviar, el tema de los "0" a gusto del anfitrión. Los vinos igual que el de ave.

Para vegetarian@s. Coñe se nos complica, no foie, no paté, no huevas pero... en el sofrito añadimos una vez pelado y despipado tomate de la huerta muy picadito y pulpa de calabaza, lo demás igual y el vino, se impone uno de aguja, un cava ya sea catalán, navarro, extremeño o de cualquier sitio dentro de la piel de toro.

Buen provecho.

Guauuuu!!!!!!!

Cuando nos invitas a cenar!!!!!

Uy manuvino, esto a la presidenta no le va a gustar nada, no no L-)

Manuvino!!!!!

Eres un crack!!!!

Lo único... Lo que te dice Mopane... La cebolla te va a traer problemas...

ja,ja,ja,

Ya intentamos nosotros picarla fina, pero no ceden...

Este Foro se divide en dos, pero no es en alcistas y bajistas...

Ya sabes... Tortilla de patatas con cebolla... O de la otra...

Cebolla!!! Cebolla!!! Cebolla!!!

ja,ja,

mopane dijo:
Uy manuvino, esto a la presidenta no le va a gustar nada, no no L-)

URGENTE-URGENTE, pueden sustituir la cebolla por chalota o ajo fracés, si no es del agrado unos tallitos de ajo tierno con manzana servirán de base.

:O :O #:-s #:-s :-D

Jajajajaja

EDITA, EDITA el post!!!!! Corre que nos pone puntos en el hilo
.
..
...
Jajaja

Que no, seguro que es flexible. :-)) :-)) :-))

Manu tu lo q eres es un crack de la cocina¡¡¡¡¡¡A estos no les hagas caso, ya se ve tu versatilidad y calidad sustituyendo rapidamente la cebolla sin ningun problema.Grande Manu¡¡¡¡¡¡

ja,ja,ja,ja,

Nos pilló!!!!

Me voy a pasear a Cossi...

O al revés...

Cuelgo aquí la receta donde están todas , para que no se pierda !!!

Es de Blete !!! Arroz centrifugado !!!

Bueno chicos…

Hoy, cocinero invitado Pardi!!!

Nos va a deleitar con una espectacular receta ideal para las celebraciones familiares o de amigotes.

Para hacer al aire libre, ahora que viene el buen tiempo!!!

Vamos a ver la lista de la compra…

Es de Pardi!!!!

ARROZ DE MARISCO.

- Ingredientes para 6 personas:

.- 1 Lavadora
.- 3 Hierros de 1m de largo aproximado.
.- 1 Grupo de soldadura
.- 1 Caja de herramientas completa.

La lavadora la podéis conseguir en vuestro Punto Limpio más cercano, o comprándosela a vuestro chatarrero de confianza. Si no conocéis a ninguno, Acho os dará referencias del mejor de vuestra ciudad.

Los hierros los encontraremos en el hilo de las materias primas.

La caja de herramientas que os regaló vuestra mujer, está sin abrir, en el trastero.

El grupo de soldar, se lo podéis pedir prestado a los del submarino, tienen uno para las emergencias!!!

.- 1 Piscina vacía
.- 1 Abeto pequeño
.- 1 balón de fútbol viejo

Esto no tenéis que buscarlo, está en la casa de los suegros.

.- 1 Kg de arroz bomba de Calasparra. Este ingrediente no lo conozco!!!! Pero no paséis pena, me he informado perfectamente. El arroz se lo podemos comprar a los chinorris. Las bombas, las importaremos de Libia, y las Calasparras se compran en las ferreterías.

.- 2 Bogavantes medianos. Son muy típicos de Bogotá, Colombia. Cuando volváis de comprarlo, aprovechad para traer un poco de coca, así amortizaremos el viaje. Recordad comprarlos con las gomas en las pinzas, si no tendremos dificultades para conseguir que se metan en la cazuela.

.- 12 gambas rojas. Sé que están en el mar, pero no me digas dónde!!! Se las tenéis que comprar al pescadero!!

.- 2 sepias y 4 calamares. Nuestros amigos cefalópodos. Los hay gigantes, como el que atacó al Nautilus en 20.000 leguas de viaje submarino. Nosotros compraremos de los pequeños!!!

.- 1/2 kg de mejillones y unas cuantas almejas. Qué ricos nuestros moluscos bivalvos!!! Estos ingredientes los podeis conseguir en el huerto de Guillem. Ya conocéis la táctica, entrad por la noche y sustraed sólo lo necesario!!!

.- 5 tomates pelados. Los tomates los venden con piel, sí, ya sé que es un atraso, pero es así. Los echáis en agua caliente y los peláis vosotros mismos. Yo los voy a plantar después del punte de Mayo… Para salvar la última helada.

.- 1 cabeza de ajos. Ya sabéis, de los que utilizamos para defender nuestra casa de los vampiros. Están al lado del crucifijo, la bala de plata y la estaca de madera.

.- Esparragos Verdes. Esto se encuentra libre en la naturaleza. Por los caminos y los muretes del campo. La gente es muy ansias y los coge cuando todavía no están…

.- Pimiento Rojo. ¿Cómo lo llevas mopane? ¿Podemos pasarnos a hacerte una visitilla?

.- Carne de ñora. Menudo timo de ingrediente!!!! Pimientos secos… Es como si echamos pescado podrido o cosas caducadas… En fin… Este Pardi…

.- Vino blanco. Por favor, no os lo bebáis antes, que os conozo… Compráis dos, y reserváis uno, si queréis pimplaros el otro no pasa nada.

.- Aceite de oliva virgen. Ja!!! De ése no queda… Pero nos haremos los locos y haremos como que nos lo creemos… Hace poco salió la noticia de que el 40% del aceite que se vendía como virgen extra, era trola… No hay productos refugio!!!!

.- Sal. Ya os expliqué en otra receta como fabricar vuestra propia salina… Si no, a la vecina de arriba… Bueno a sus alquilados, por que ya no se la oye, pero sí a los nuevos inquilinos… Qué fiestas más majas hacen… Lo malo las horas… Pero de eso ya se encargó un vecino… Y la policía… ja,ja,ja… En estos detalles se nota la crísis… La tenía no ha podido mantener el picadero y ha tenido que alquilarlo!!!! Ahora aparco mejor!!!

.- Pimienta. No sé lo que es. Tengo un frasco en el cajón pero nunca lo he abierto. Es la hembra del pimiento, no digo más.

.- Azafrán. El oro rojo!!!! Cossi tiene un truco de aquí, de Vallecas. Envuelve las hebras en papel de aluminio y lo calienta con el mechero… Se queda súpercrocante!!!! Luego lo desmenuza con esos deditos que tiene y lo echa al invento.

.- Fumet " hervir una cabeza de rape , peix de roca y las cabezas de los bovagantes, Azafrán sal y pimienta ". ¿Qué es esto Pardi? No, no os lo fuméis. Al rape quitadle los ojos antes de echarlo… Confiad en mí, no tengo una estrella michelín por casualidad…

Antes de empezar, nos damos un bañito para refrescarnos!!!

No lo penséis, cerramos los ojos y nos tiramos de cabeza!!!!

Continua .........................

Una vez fresquitos empezamos a preparar la barbacoa.

Con las estupendas herramientas que nos regaló nuestra mujer, desmontamos la lavadora y extraemos el tambor. Sí ya sé que tendréis 27 llaves y aún así faltará una para desmontarla… Bienvenidos al bricolaje!!!

Una vez fuera el tambor, le abrimos un hueco en un lateral para echar la leña, preferentemente de encina.

Le soldamos los hierros a modo de patas y lo colocamos de tal manera que las patas queden abajo y el tambor arriba…

Vamos con el arrocito!!!!

Veréis qué rico!!!

Os voy a dejar que chupéis las cabezas de las gambas… Uuummmm!!!!

Se cogen los mariscos y se echan al aceite a cascoporro con un poco de sal. Salen unos chisporroteos como si se acabara el mundo… Esto marcha señores, ya podemos abrirnos una cervecita para entonarnos, la reunión familiar será terrible… Sobre todo si viene la Prima de Riesgo!!!

Retiramos cuando esté listo y echamos la sepia, el calamar y cuando ya esté listo echamos los ajos y removemos para que parezca que hacemos algo…

Cuando ya estén hechos los ajos echamos los espárragos, los pimientos y un par de cucharadas de ñora, para mopane nora o nhora.

Por último echamos el tomate y terminamos de hacer el sofrito. Cuando esté listo, echamos un chorrito de vino, si no os lo habéis acabado antes. Con esto, limpiaremos el fondo de la paella. Ojo, no echéis Fairy Limón!!! Eso es al final, como en Villarriba!!!

Cuando ya esté el sofrito, echamos todo a lo loco… el marisco que habíamos reservado, el arroz, las bombas, las calasparras de eje múltiple… Todo!!!!

Incluso los guisantes que se nos olvidó mencionar en la lista de ingredientes!!!!!

Cómo me la lías Pardi!!!!!

Ja,ja,ja,

Ahora de dónde sacamos los guisantes!!!!

Trilero.

Antes de echar el agua dejamos freírse todo un poco.

Le damos caña al fuego…

Echamos el Fumet y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo…

Ja,ja,ja, Pardi… No hemos explicado como acoplábamos el regulador del fuego… Supongo que será con la ruedecita de la lavadora… Bueno, pequeños detalles que deberéis resolver, que ya tenéis una edad!!!!

La proporción de fumet- arroz es de dos vasos de fumet por cada uno de arroz. Como el Arroz bomba absorbe mucha agua, por que viene de Libia, seguramente habrá que rellenar un poco más. Lo vamos viendo.

Hay que ir probando de sal nuestro arroz. Bajad el fuego, es importante, si no se pegará al fondo y luego no hay manera de deshacerse de ello… Como las BBVAs… Encima se quemará… Como acabamos con nuestras dichosas BBVAs…

Debe cocer unos 18 minutos… Esto hay que irlo viendo.

PARDICONSEJO: Nunca echéis el agua, si veis que falta, de golpe.

Hay que ir probando el arroz y sacarlo cuando esté listo.

A Pardi le gusta más durito que pasado. A Blete también.

Pardi me ha hecho especial hincapié en que dedicáramos esta auténtica obra de ingeniería a algún forero.

No se me ocurre a quién…

Bueno. Pues se lo dedicamos a los madridistas. Por ganar la Copa en Valencia!!!

Es lo único que van a comer este año…

Este plato, no nos va a ayudar mucho en nuestras inversiones, pero tiene una pinta que no veas!!!

Y se empiezan a notar las plusvalías!!!!

Qué ingredientes oiga, como si fuéramos ricos!!!

Atrás quedaron las patas a lo pobre…

SAN, SAN, SAN!!!!!!

:-)) :-)) :-)) :-)) :-)) :-))
Tienes toda la razón con el aceite, han autorizado la mezcla con aceites lampantes y lo siguen denominando de oliva virgen extra y yo les digo, SINVERGUENZAS ESTAFADORES.
A los productores nos cuesta el litro, el de verdad, a mas de tres euros y es lógico si tenemos en cuenta que para conseguir un litro de aceite, se necesitan entre cuatro y cinco kilos de aceituna de media, si a la resultante le tuvieran que añadir elaboración, almacenaje, envasado, transporte, gastos de distribución, mermas e imprevistos, impuestos varios y beneficio lógico, ¿ a que precio no nos sentiremos engañados en el super?. Aunque costara diez euros, que sería barato o lo normal, pues al precio actual es difícil mantener los olivares, ¿que es mas económico les pregunto, un litro de aceite a 10€ o una botella de vino normalita 3/4L de 10€?... si tenemos en cuenta lo que da de sí, lo uno y lo otro. :-?

guillem dijo:
Manu tu lo q eres es un crack de la cocina¡¡¡¡¡¡A estos no les hagas caso, ya se ve tu versatilidad y calidad sustituyendo rapidamente la cebolla sin ningun problema.Grande Manu¡¡¡¡¡¡

:"> :">

Manu cualquier duda de la receta por aqui, que pardi se enfada y nos banea

Si, si, que ahora con los tres poderes en su mano, el foro parece España. :-D :-D :-)) :-)) .
Y que conste que no me refiero a la gestión, no pongo en duda su bondad y buen hacer en este sentido, pero democracia, democracia............ :-"

Dime Acho, carne, pescado, marisquito, végamo, etc....?

Jajajajajaja
Yo dudo hasta de su bondad y buen hacer.... (ya me baneo) ...... X_X

manuvino dijo:
Dime Acho, carne, pescado, marisquito, végamo, etc....?

Carne, carne

ñam ñam...

ave, caza, blanca roja?
Como entrante os apetecen unos rollitos de salmón ahumado rellenos de ensaladilla de marisco, napados con una mahonesa amarga de oliva y espolvoreados con caviar de lo que quieras, luego le dices a Blete que lo bautice adecuadamente.

ja,jaja,

Si me la pasas por privado la trileo!!!

ja,ja,

Carne roja yo, mi mujer blanca, asi que la que quieras.
El entrante me lo punto, pero mi mujer ahora no puede comer marisco

Bueno pues la hacemos la ensaladilla de marisco sin marisco, no te me preocupes y para después una perdiz escabechada que ahora se come templadita o fría y sienta muy bien, con unas verduritas torneadas como guarnición.
Te parece?

Ole, me parece muy bien, me tienes que hacer la lista de la compra para ir el viernes a comprar si me falta algo

Acho dijo:
Carne roja yo, mi mujer blanca, asi que la que quieras.
El entrante me lo punto, pero mi mujer ahora no puede comer marisco

Ahora?????

Antes sí????

Luego va a poder????

Jamón puede????

ja,ja,ja,ja,

Sois unos raritos!!!!!

Que esta embarazada, y ahora tienen sus peculiaridades

Bieeeeeeeeeeeennnnn!!!!!

ja,ja,ja,ja,

Acho!!!!

Enhorabuena!!!!!

ja,ja,ja,

Creía que no lo ibas a confesar nunca!!!!

Jajajajaja

jaja me lo imagine , que pillin la parejita ejej . Enhorabuena y que vaya todo bien !! \:D/ >:D<

Acho...

Este es hilo de cocina...

Aquí tienes que poner la receta!!!!

ja,ja,ja,

Para que la podamos hacer nosotros en casa!!!

ja,ja,

Blete dijo:
Acho...

Este es hilo de cocina...

Aquí tienes que poner la receta!!!!

ja,ja,ja,

Para que la podamos hacer nosotros en casa!!!

ja,ja,

jejeje preparados ,listos, apunten, fuegoooo!! dianaaa :-))

:">

Para el entrante pides en la pescadería dos lonchas de salmón ahumado para rellenar y un trozo de rape o similar, como te darán más rape del necesario hacemos una ensalada de Rape al pimentón de la Vera y ya tienes tres platos con el mismo curro. Pones a cocer dos patatas medianas y una zanahoria, en el agua de cocer pones una hojita de laurelo, un casco de cebolla,jaja, sal y un chorreón de aceite de oliva, lo cueces con piel, pruebas el punto de cocción con un pincho de moruno o con una puntillita en su defecto. Cuando esté dejas enfriar en el mismo agua. Como has lavado bien la patata y la cebolla, en el mismo agua cueces el rape y que se enfrie.

Has comprado las perdices?, Que no las encuentras? cachis... ahora hay unas codornices de tiro que están de requterechupete si tampoco, pues de granja.

Si el del mercado es de confianza, que te las bride si no, sin bridar.

Pues ala, perola al fuego, aceite de oliva y cuando esté calentito(no metas el dedo para probar)los bichos en cuestión saladitos al gusto y a rehogarlos, mientras se rehogan cuatro o cinco dientes de ajo ligeramente golpeados páá dentro, sacas los bichos ya rehogados y reservas.

Cortas una cebolla mediana en brunoise, es decir fina fina, 1/2 zanahoria en juliana, ocho u diez bolitas de pimienta y too páá dentro, rehogas y cuando la cebolla esté sudada(transparente ligero)una tacita de café con vinagre de manzana, dejas cocer dos minutejos y le añades mitad agua y mitad vino blanco del que mas rabia te de.

Metes los bichos, tapas la perola dejando un bujerito para que no se salga y a fuego lento-medio hasta que estén bién cocidas, no te importe 1 hora y vigila el caldo que no se seque.

Una vez enfriadas deshuesas las aves adecuadamente y colocas decorando los platos guiandote por tu buen gusto.

El caldo lo cuelas y si ha quedado mucho lo reduces al gusto, punto de sal y listo de momento.Cuando deshueses los bichos no te chupes los dedos, que te veo. :-D

Una vez terminado el principal vamos con los entrantes y guarnición.

En agua del grifo cueces una verduritas torneadas sin cortarte con una puntilla y cuando las falten 12 min de cocción pones un huevo con ellas que es lo que tarda en estar cocido.

Haces una mahonesa, rompes un huevo en el vaso de la batidora, sal, pelín de zumo de limón, vinagre o mostaza al gusto. Metes la batidora y vas añadiendo aceite de almazara(no confundir con el virgen extra que venden en el super legalmente trileado)poquito a poco hasta que quede muy espesa la salsa.

Pelas las patatas y la zanahoria y las picas a cuchillo hasta que te canses, cuando creas que están, las vuelves a picar que no las has dejado finas :-S , cortas un trozo de rape y lo picas igual mezclandolo adecuadamente. Recuerdas el huevo que cociste?, pues picas medio y a la mezcla. añades una o dos cucharadas de mahonesa a la mezcla y cuando sea una pasta lo pones en el salmón ahumado y lo enrrollas, cortas las puntas para que quede bonito, te las comes si no lo ve nadie y pones el rollito en el plato con lechuga juliana a uno de los lados, para decorar que siempre es socorrida.

El rape que te ha quedado lo cortas en daditos , pimiento rojo en daditos, pim verde en daditos, cebolla en daditos y el huevo cocido vaaaale, el huevo como quieras.
Bates hasta que espese ligeramente aceite, vinagre de manzana, pelín de pimienta molida y sal, mezclas bien con lo anterior dejas macerar y emplatas sin liquido.
Una vez escurrido y emplatado espolvoreas ligeramente pimentón por encima y está(el liquido restante lo guardas, al día siguiente compras pan crujiente, recién hecho y sin que nadie lo vea....)

Llegados a este punto tienes los tres platos emplataditos, decoras los bichos con las verduras los salseas con la reducción de su propio jugo, preparas las velas, los vinos a su temperatura adecuada, yo pondría un verdejo o alvariño para el salmón y un cava brut para el resto, coges una bolsita de plastico, la cortas un piquito, colocas en ella la mahonesa y con esta manga pastelera que hemos fabricao y como has dejado a propósito un lateral del salmón sin lechuga la escribes a la parienta algo bonito en ese plato que has elegido de color azul que con el color del salmón verde de la lechuga y amarillo de la escritura... pillín pillín.

Después te pongo la lista de la compra y aclaro dudas si las hay, que voy a hacer de rabiar a la abuela.

Jodo, seré capaz???, esta es para nota, el viernes hago un simulacro por si tengo dudas y te pregunto.

Que maquina de la cocina eres!!!

Acho que es muy facilito, además mañana, excepto un ratín que he de ir a la almazara estaré todo el día puaquí. :)

Le doy un repaso y te voy contando

manuvino dijo:
Para el entrante pides en la pescadería dos lonchas de salmón ahumado para rellenar y un trozo de rape o similar, como te darán más rape del necesario hacemos una ensalada de Rape al pimentón de la Vera y ya tienes tres platos con el mismo curro. Pones a cocer dos patatas medianas y una zanahoria, en el agua de cocer pones una hojita de laurelo, un casco de cebolla,jaja, sal y un chorreón de aceite de oliva, lo cueces con piel, pruebas el punto de cocción con un pincho de moruno o con una puntillita en su defecto. Cuando esté dejas enfriar en el mismo agua. Como has lavado bien la patata y la cebolla, en el mismo agua cueces el rape y que se enfrie.

Has comprado las perdices?, Que no las encuentras? cachis... ahora hay unas codornices de tiro que están de requterechupete si tampoco, pues de granja.

Si el del mercado es de confianza, que te las bride si no, sin bridar.

Pues ala, perola al fuego, aceite de oliva y cuando esté calentito(no metas el dedo para probar)los bichos en cuestión saladitos al gusto y a rehogarlos, mientras se rehogan cuatro o cinco dientes de ajo ligeramente golpeados páá dentro, sacas los bichos ya rehogados y reservas.

Cortas una cebolla mediana en brunoise, es decir fina fina, 1/2 zanahoria en juliana, ocho u diez bolitas de pimienta y too páá dentro, rehogas y cuando la cebolla esté sudada(transparente ligero)una tacita de café con vinagre de manzana, dejas cocer dos minutejos y le añades mitad agua y mitad vino blanco del que mas rabia te de.

Metes los bichos, tapas la perola dejando un bujerito para que no se salga y a fuego lento-medio hasta que estén bién cocidas, no te importe 1 hora y vigila el caldo que no se seque.

Una vez enfriadas deshuesas las aves adecuadamente y colocas decorando los platos guiandote por tu buen gusto.

El caldo lo cuelas y si ha quedado mucho lo reduces al gusto, punto de sal y listo de momento.Cuando deshueses los bichos no te chupes los dedos, que te veo. :-D

Una vez terminado el principal vamos con los entrantes y guarnición.

En agua del grifo cueces una verduritas torneadas sin cortarte con una puntilla y cuando las falten 12 min de cocción pones un huevo con ellas que es lo que tarda en estar cocido.

Haces una mahonesa, rompes un huevo en el vaso de la batidora, sal, pelín de zumo de limón, vinagre o mostaza al gusto. Metes la batidora y vas añadiendo aceite de almazara(no confundir con el virgen extra que venden en el super legalmente trileado)poquito a poco hasta que quede muy espesa la salsa.

Pelas las patatas y la zanahoria y las picas a cuchillo hasta que te canses, cuando creas que están, las vuelves a picar que no las has dejado finas :-S , cortas un trozo de rape y lo picas igual mezclandolo adecuadamente. Recuerdas el huevo que cociste?, pues picas medio y a la mezcla. añades una o dos cucharadas de mahonesa a la mezcla y cuando sea una pasta lo pones en el salmón ahumado y lo enrrollas, cortas las puntas para que quede bonito, te las comes si no lo ve nadie y pones el rollito en el plato con lechuga juliana a uno de los lados, para decorar que siempre es socorrida.

El rape que te ha quedado lo cortas en daditos , pimiento rojo en daditos, pim verde en daditos, cebolla en daditos y el huevo cocido vaaaale, el huevo como quieras.
Bates hasta que espese ligeramente aceite, vinagre de manzana, pelín de pimienta molida y sal, mezclas bien con lo anterior dejas macerar y emplatas sin liquido.
Una vez escurrido y emplatado espolvoreas ligeramente pimentón por encima y está(el liquido restante lo guardas, al día siguiente compras pan crujiente, recién hecho y sin que nadie lo vea....)

Llegados a este punto tienes los tres platos emplataditos, decoras los bichos con las verduras los salseas con la reducción de su propio jugo, preparas las velas, los vinos a su temperatura adecuada, yo pondría un verdejo o alvariño para el salmón y un cava brut para el resto, coges una bolsita de plastico, la cortas un piquito, colocas en ella la mahonesa y con esta manga pastelera que hemos fabricao y como has dejado a propósito un lateral del salmón sin lechuga la escribes a la parienta algo bonito en ese plato que has elegido de color azul que con el color del salmón verde de la lechuga y amarillo de la escritura... pillín pillín.

Después te pongo la lista de la compra y aclaro dudas si las hay, que voy a hacer de rabiar a la abuela.

@-) @-) @-) Me tengo que poner al día en bolsa y cocina @-) @-)

Que bueno Manu!!!!!!!!!!!!!! =D> =D> =D> =D>

Manu, eres el nuevo crack del foro.

Se lo he dicho a la mujer y me ha dicho que esta deseando comerlas, mañana hago la compra y el sabado preparo la comida

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